La quantité de sucre de raffinage - également connu sous le nom de mélasse - est la seule différence entre le sirop de maïs clair et le sirop de maïs foncé. Chaque type est interchangeable dans son utilisation, le choix est donc basé sur les préférences gustatives .
Le sirop de maïs clair a une texture et un goût plus légers que le noir, et il est idéal pour une utilisation dans les confitures de fruits, les gelées ou les sauces en raison de sa saveur douce et de ses qualités épaississantes. Il fait également un excellent glaçage pour les viandes et les légumes cuits au four. Lorsqu'il est utilisé dans les recettes, il aide à retenir l'humidité et à maintenir la fraîcheur. Le sirop de maïs foncé ajoute une saveur robuste et une couleur riche aux produits de boulangerie. Les deux types de sirop de maïs conviennent comme garnitures pour les gaufres, les crêpes et les biscuits.
