Pour de bons résultats lors de l'utilisation d'un fumoir, laissez suffisamment de temps au fumoir, maintenez la chaleur à une température basse et constante et utilisez du bois de haute qualité et du charbon de bois en morceaux. Veillez également à ce que l'air circule et évitez d'ajouter trop de bois.
Tout d'abord, préparez le fumoir avec des morceaux de bois de hickory, de chêne, de cerisier ou de pommier de haute qualité, en évitant le mesquite et le pin, mais ajoutez-en juste assez pour que la fumée s'échappe du fumoir ou du gril. Ensuite, utilisez du charbon de bois en morceaux pour commencer à fumer et préparez-vous avec plus de charbon de bois pour des heures de fumage. Une fois que le fumage commence, gardez les évents ouverts pour permettre la circulation de l'air. Un flux d'air incorrect crée de la fumée noire, ce qui peut ruiner la saveur de la viande. Ayez une casserole d'eau à portée de main pour garder la chaleur à une température constante.
Fumez la viande pendant une longue période à basse température, ce qui permet à la fumée d'infuser complètement la viande et favorise la formation d'une croûte sombre et caramélisée. Les experts suggèrent également d'assaisonner la viande ou d'ajouter un léger frottement. Par exemple, saupoudrez-le de sel et de poivre ou mélangez un mélange contenant 1/2 tasse de sel casher, 1/2 tasse de cassonade, 1 cuillère à soupe de poivre citronné, 1 cuillère à soupe de poivre noir et 2 cuillères à café de flocons de chili.< /p>
