La récolte des cerises Bing commence en mai et peut se poursuivre jusqu'à la fin août. D'autres cerises, telles que les cerises Washington, sont généralement en saison de juin à septembre.
Les cerises Bing sont des cerises noires et douces et sont prêtes à être récoltées vers la fin du printemps. Les cerises Brooks sont le premier type à mûrir chaque année, et avec les cerises Bing, les cerises Chelan, Garnet, Sequoia, Sweetheart et Skeena sont toutes récoltées à peu près au même moment. Les cerises noires et sucrées, telles que la variété Bing, sont bonnes pour la cuisson dans les tartes, ainsi que pour les sauces, les salades et les chutneys.
