Les alternatives au lait évaporé comprennent une quantité égale de lait entier, moitié-moitié ou crème à fouetter légère. L'une des substitutions qui imite le plus la saveur du lait évaporé est le lait entier mijoté dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit réduit d'environ 60 pour cent. Les alternatives sans produits laitiers comprennent le lait de coco dilué ou un lait non laitier tel que le lait de riz, mijoté jusqu'à ce qu'il soit réduit de 60 pour cent.
Le lait en poudre, ou le lait de soja ou de riz en poudre sans produits laitiers, peut également être utilisé comme substitut du lait évaporé. Mélanger 2/3 tasse de lait écrémé en poudre avec 3/4 tasse d'eau pour faire 1 tasse d'un substitut de lait évaporé. Pour une version sans produits laitiers, mélangez 1 tasse de riz ou de lait de soja en poudre avec 1 tasse d'eau bouillante pour faire 2 tasses de substitut de lait évaporé. Mettre la poudre et l'eau bouillante dans un mixeur. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit lisse.
Les producteurs commerciaux fabriquent du lait évaporé à partir de lait entier ou de lait écrémé. Une fois cuit, le lait évaporé est placé dans des boîtes hermétiques qui sont chauffées pour tuer toutes les bactéries persistantes, c'est pourquoi le lait évaporé en conserve a généralement une longue durée de conservation. Il est souvent utilisé en pâtisserie. Il peut également être utilisé comme alternative au lait et à la crème traditionnels pour une utilisation dans les boissons, les sauces et autres recettes.
