La maltodextrine de maïs est fabriquée à partir de maïs biologique ou génétiquement modifié. L'amidon de maïs est extrait du tissu blanc à l'intérieur d'un grain de maïs et décomposé en plus petits polymères de dextrose pour former de la maltodextrine.
L'amidon de maïs extrait est soumis à une hydrolyse partielle, où l'eau chauffée, les enzymes et les acides réagissent ensemble pour créer une poudre blanche soluble dans l'eau connue sous le nom de maltodextrine. Ces glucides faciles à digérer sont faibles en gras, en fibres et en protéines et sont sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Bien que la maltodextrine de maïs contienne moins de 20 % de sucre, elle est métaboliquement équivalente au glucose et constitue une source d'énergie pratique avec environ 4 calories par gramme.
