Une recette de rôti de côtes croisées aux herbes et à l'ail par Bruce Aidells et Denis Kelly est publiée dans "The Complete Meat Cookbook". Une copie de la recette partagée par la styliste culinaire Karen Calanchini est disponible sur WhatsCookingAmerica.net. La coupe de rôti de côtes croisées est également connue sous le nom de coupe Boston.
Préchauffer un four à 450 degrés Fahrenheit et badigeonner un rôti de côtes croisées de 3 à 3 1/2 livres avec 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Faites une pâte avec 3 cuillères à soupe d'ail finement haché, 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais hachées, 2 cuillères à soupe de feuilles de romarin frais hachées, 1 cuillère à soupe de gros sel de mer, du poivre noir fraîchement moulu au goût et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Frottez la pâte sur tout le rôti, en le couvrant bien.
Cuire le rôti dans une grande rôtissoire pendant 15 minutes avant de réduire la température du four à 350 degrés Fahrenheit. Continuez à cuire pendant encore 50 à 60 minutes jusqu'à ce que la température interne du rôti atteigne 125 degrés Fahrenheit. Retirez le rôti du four et couvrez-le de papier d'aluminium sans le serrer avant de le laisser reposer pendant environ 15 à 20 minutes. Le rôti monte d'environ 5 à 10 degrés en température pendant qu'il repose, en poursuivant la cuisson. En tant que tel, gardez à l'esprit le temps pendant lequel le rôti repose avant de le servir.
