Le bœuf haché peut provenir de n'importe quelle partie comestible de la vache. Selon le New York Times, une grande partie de la viande d'une vache est utilisée dans la fabrication du bœuf haché. Les parties restantes après le retrait des steaks, des rôtis et des côtelettes coûteux deviennent du bœuf haché.
Les coupes sélectionnées pour le bœuf haché varient d'un transformateur à l'autre. Certains combinent des parties de nombreuses vaches différentes, tandis que d'autres produisent du bœuf haché provenant d'un seul animal. Environ 38 % de la viande des vaches de boucherie et 41 % de la viande des vaches laitières sont utilisées pour créer du bœuf haché.
