Certains substituts du fromage en brique sont le Havarti, le cheddar et le Limburger ; Cependant, l'âge du fromage en brique déterminera le remplacement le plus efficace car l'âge déterminera si le fromage en brique est doux ou piquant. Si un plat nécessite un fromage en brique doux, un substitut peut être du Havarti ou du cheddar. Si le plat nécessite un goût fort et piquant, alors Limburger ou une combinaison de cheddar et de Limburger peuvent être des substituts appropriés.
Le brick cheese est un fromage à pâte semi-ferme qui vient du Wisconsin. Ses origines remontent aux années 1800 et son nom est dérivé de la méthode utilisée pour presser le fromage, qui était avec des briques. Le jeune fromage en brique a un goût doux et est de couleur jaune clair. Son piquant augmente avec l'âge.
