Le jus de canne évaporé fait référence aux cristaux laissés lorsque le jus de canne à sucre s'évapore. Il conserve sa couleur bronzée naturelle et les nutriments perdus pendant le traitement, ce qui en fait un édulcorant naturel plus sain que le sucre blanc transformé. Cependant, certains défenseurs des aliments santé affirment qu'il est pratiquement identique au sucre.
Le débat sur les bienfaits pour la santé du jus de canne évaporé découle d'une confusion sur le terme. Le jus de canne évaporé est plus riche en vitamine A, vitamine C et calcium, mais le type décrit dans les listes d'ingrédients est soumis à un processus très similaire à celui du sucre blanc raffiné. Les défenseurs des aliments santé ont accusé les entreprises alimentaires de tenter de capitaliser sur la réputation prétendument plus saine du sucre de canne tout en se distanciant de la stigmatisation du sucre. Plus la couleur des cristaux de jus de canne évaporés est pâle, plus il est probable qu'il ait subi un traitement intensif.
La canne à sucre naturelle est riche en magnésium, fibres, calcium, fer, phytonutriments et diverses vitamines. Certains des phytonutriments, appelés polyphénols, ont des propriétés antioxydantes. La canne à sucre naturelle possède une combinaison unique de polyphénols qui se combinent avec les vitamines et les minéraux pour ralentir l'absorption des sucres, empêchant ainsi les pics de glycémie. Les sucres naturels bruts sont un équilibre de fructose, de saccharose et de glucose, mais la version raffinée est presque exclusivement du saccharose, ce qui augmente la glycémie.
