En règle générale, les portions pour les événements avec traiteur comprennent environ un tiers à une demi-livre pour le plat principal ou une protéine avec un amidon et un légume sur le côté. Les côtés sont portionnés à environ 4 onces en poids ou trois quarts de tasse en volume.
La taille des portions pour les événements avec traiteur varie en fonction de divers facteurs, notamment le style de service, comme un buffet ou un plat, le type de fonction, comme un déjeuner de travail, une réception ou un dîner, et le type de nourriture servie. Cependant, de manière générale, les traiteurs calculent les portions comme suit : 5 à 8 onces pour le plat principal et 4 onces pour chaque accompagnement. Si vous servez des hors-d'œuvre avant le repas, supposez que les invités en consommeront deux à trois morceaux. Enfin, environ 4 onces suffisent généralement pour le dessert.
Pour les dîners à l'assiette, ces portions peuvent être suivies avec précision. Cependant, pour le service au buffet, il est souvent judicieux de sur-préparer légèrement pour éviter d'avoir à préparer des aliments supplémentaires pendant le service. Si la carte propose uniquement des hors-d'œuvre, sept pièces par personne suffisent.
Pour les boissons alcoolisées, la plupart des clients consomment environ 1,5 verre en une heure, ou trois verres toutes les deux heures. Les clients consomment des boissons non alcoolisées à un rythme plus proche de deux verres par heure.
