Merluza est le nom espagnol du merlu, qui est un type de poisson. C'est un élément de menu populaire en Espagne, et est considéré comme un mets délicat dans le nord-est des États-Unis.
Le merluza est un poisson blanc floconneux avec une texture et une saveur similaires à la morue, mais avec une chair légèrement plus moelleuse. Ce poisson convient à une variété de plats et est populaire lorsqu'il est poché, grillé, fumé ou salé. Il a tendance à rester humide une fois cuit, et il est tendre et savoureux.
Les merluza vivent dans les eaux profondes de l'océan, mais ils doivent remonter dans des eaux légèrement moins profondes pour se nourrir la nuit. La majeure partie de la pêche au merluza se fait la nuit.
