La recette de Sanjeev Kapoor pour Suji Aur Badam Ka Halwa consiste à faire griller et réduire en poudre des amandes ; mélanger la poudre d'amande avec du ghee fondu et de la semoule ; ajouter du lait, du sucre et du safran; et cuire le mélange à feu moyen. La recette prend environ 26 à 30 minutes et fait quatre portions.
Commencez par torréfier 2 tasses d'amandes, en réservant 8 à 10 amandes pour la garniture. Une fois les amandes grillées, les réduire grossièrement en poudre dans un robot culinaire. Dans un kadai, faites chauffer 6 cuillères à soupe de ghee pur, ajoutez 1/2 tasse de semoule rawa ou suji rôtie et faites rôtir la semoule jusqu'à ce qu'elle apparaisse brun clair. Ajouter la poudre d'amande au kadai et faire sauter pendant encore deux à trois minutes.
Ajoutez 1 1/2 tasse de sucre, 2 tasses de lait et quelques fils de safran késar au kadai. Cuire le contenu à feu moyen en remuant continuellement. Lorsque le sucre se dissout et que le mélange a la consistance d'un halwa, ajoutez 1/2 cuillère à café de poudre de cardamome verte et mélangez bien. Pour finir, retirez le halwa du feu et décorez avec les amandes réservées. Servez le halwa chaud.
Cette recette de halwa provient du livre de Sanjeev Kapor, "Kadai Cooking". Sanjeev Kapoor publie également la recette sur SanjeevKapoor.com.
