Certaines substitutions courantes pour les ingrédients de la recette incluent la compote de pommes pour l'huile, le jus de citron pour le vinaigre, le sucre et la mélasse pour la cassonade, et le lait et le jus de citron pour le babeurre. Pour faire le substitut de babeurre, mélanger 1 tasse de lait avec 1 cuillère à soupe de jus de citron ou 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc.
Si vous remplacez le beurre par une quantité égale de margarine ou de shortening végétal, assurez-vous que la margarine est riche en matières grasses. Si la recette demande du beurre fondu, utilisez une quantité égale d'huile. Cependant, remplacer l'huile par de la margarine ou du beurre ne fonctionne pas aussi bien, déclare Alice Henneman de UNL.
Remplacez la farine par la fécule de maïs dans une ration de 2:1. Si la recette demande 1 cuillère à soupe de fécule de maïs comme agent épaississant, utilisez 2 cuillères à soupe de farine. Si vous utilisez de la farine, faites cuire la sauce plus longtemps pour qu'elle épaississe complètement.
Substituez de la mayonnaise, des œufs en poudre ou un substitut d'œuf aux œufs. Si la recette demande 1 œuf, utilisez 1/4 tasse de substitut d'œuf ou 2 cuillères à soupe de mayonnaise. La mayonnaise peut être remplacée par une quantité égale de yogourt, de crème sure ou de fromage cottage en purée.
Utilisez une moitié de farine de blé entier et une moitié de farine blanche pour remplacer la farine entièrement blanche. Par exemple, 1/2 tasse de farine de blé entier et 1/2 tasse de farine blanche équivaut à 1 tasse de farine blanche. Pour la farine à gâteau, utilisez 1 tasse de farine tout usage moins 2 cuillères à soupe. Pour la farine auto-levante, utilisez 1 tasse de farine tout usage moins 2 cuillères à café, plus 1/2 cuillère à café de sel et 1 1/2 cuillères à café de levure chimique.
