La sauge, le thym, le laurier et le persil ainsi que le sel sont les épices généralement utilisées dans la soupe au poulet. Le poivre noir et le basilic sont facultatifs. Un mélange d'assaisonnements pour volaille du commerce est une autre option pour assaisonner la soupe au poulet.
Une bonne soupe au poulet commence par un bon bouillon. Un bon bouillon nécessite de faire bouillir des morceaux de poulet avec os, des légumes et des assaisonnements typiques pour soupe au poulet dans de l'eau jusqu'à ce que les saveurs de la viande et des légumes s'infiltrent dans l'eau. Les ailes de poulet et les morceaux de viande brune font le bouillon le plus savoureux avec les carottes, les oignons et le céleri.
Commencer avec de l'eau froide garantit qu'aucun goût désagréable ne se transfère dans le bouillon. Il est préférable de commencer par ajouter de petites quantités d'épices et de les ajuster au besoin au goût. Siroter le bouillon d'une cuillère en acier inoxydable fournit un échantillon de saveur précis. Lorsque le bouillon a atteint le niveau souhaité, le cuisinier ajoute des assaisonnements supplémentaires au goût.
Ajouter du poulet haché et des légumes, du riz, des pâtes ou des boulettes au bouillon filtré complète la soupe. Une simple soupe au poulet et aux nouilles ne contient que des nouilles aux œufs et du poulet en dés dans le bouillon. Des recettes plus compliquées, telles que le mulligatawny, contiennent de nombreux légumes et des assaisonnements supplémentaires, tels que de la poudre de curry, des clous de girofle et de la muscade. Pour la meilleure soupe au poulet, la texture et l'apparence doivent être prises en compte en plus de la saveur lors de la sélection des ingrédients.
