Selon Joyofbaking.com, lorsque la fécule de maïs est utilisée pour l'épaississement, il est acceptable de la remplacer par de la farine tout usage en utilisant un rapport de 1:2. Par conséquent, si la recette demande 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, 2 cuillères à soupe de farine peuvent être substituées.
D'autres ingrédients secs peuvent également remplacer la fécule de maïs. Un rapport 1:1 est utilisé pour l'amidon de pomme de terre ou de riz, la farine de riz ou l'arrow-root. Cela signifie qu'une cuillère à soupe de n'importe laquelle des poudres peut être échangée contre 1 cuillère à soupe de fécule de maïs. Le tapioca à cuisson rapide ou instantané remplace également la fécule de maïs dans le même rapport que la farine tout usage : deux parties de tapioca équivalent à une partie de fécule de maïs.
