Lorsque vous cuisinez pour un groupe de 100 personnes, 6,25 gallons de soupe sont nécessaires pour servir d'entrée. La portion suggérée par personne est de 1 tasse.
Si la soupe doit être servie comme repas principal, la quantité nécessaire augmente. Deux tasses de soupe par personne sont nécessaires lorsqu'elles sont servies en entrée. Pour 100 personnes, il faudrait 12,5 gallons de soupe, soit 200 tasses.
Lorsque vous servez de grandes foules, il est recommandé de toujours faire un peu plus que nécessaire pour s'assurer que tout le monde est servi. Si vous servez des hors-d'œuvre avant le repas, les cuisiniers doivent prévoir 6 à 8 pièces par personne, soit un total de 600 à 800 hors-d'œuvre.
