Le dos d'agneau est un morceau de viande maigre prélevé au milieu de la longe d'agneau et il contient le muscle oculaire qui court le long de la colonne vertébrale. La viande est débarrassée de l'excès de gras et coupée en steak de la taille d'un steak. portions. Le dos d'agneau est l'une des coupes d'agneau les plus maigres et les plus tendres.
Le dos d'agneau est également connu sous le nom d'œil de longe court, de filet d'agneau ou de longe d'agneau. Bien cuite, cette coupe est aussi tendre qu'un filet d'agneau. Si trop cuit, le dos d'agneau peut devenir dur et perdre son essence. Le dos d'agneau est une option saine pour les mangeurs de viande. Sa polyvalence lui permet d'être rôti, mijoté, grillé, sauté ou coupé en morceaux pour une salade. Le dos d'agneau peut également être grillé, grillé, poêlé ou rôti. Ce morceau d'agneau doit être cuit brièvement puis laissé reposer avant de servir.
