Lors de la cuisson de la poitrine de porc, utilisez un feu doux et faites cuire la viande longtemps. La poitrine de porc contient de la graisse et du tissu conjonctif, et une longue et lente période de cuisson permet à ces tissus de se décomposer, garantissant que la viande est tendre.
Choisissez une viande marbrée de gras, de préférence avec une couche de gras sur une face. La graisse aide à empêcher la viande de se dessécher pendant la cuisson.
Assaisonner la poitrine avec un frottement sec, ou mélanger de l'eau et des épices pour faire mariner la viande ou l'injecter avec une seringue à viande. Les saveurs telles que la poudre de chili, le citron et l'ail se marient bien avec le porc.
Laissez le gril chauffer le porc indirectement, afin qu'il ne brûle pas pendant son long temps de cuisson. La fumée de caryer ou de chips de pomme ajoute une saveur fumée qui complète le porc.
Une fois cuite, laissez reposer la poitrine environ 30 minutes avant de servir. Cela garantit que le jus retourne au centre au lieu de se répandre lors de la coupe de la viande.
