Selon les grands chefs britanniques, la longe de cabillaud fait référence à la partie médiane de la viande après qu'une morue a été filetée. Elle est normalement courte et grasse par rapport au reste du poisson et est généralement considérée comme une coupe de premier ordre.
La longe de cabillaud est souvent vendue désossée et sans peau, mais il est possible de l'acheter avec la peau. Il est généralement vendu surgelé mais peut également être trouvé frais.
La chair de la longe de cabillaud est assez solide pour un poisson blanc, ce qui la rend idéale pour la cuisson, l'utilisation en ragoût ou en bouillabaisse. Il peut également être pané, poêlé, poché ou cuit à la vapeur.
