Une carotte est la partie racine de la plante de carotte, également connue sous le nom de racine pivotante. Une racine pivotante est la racine la plus grande et la plus dominante du système de la plante. Les carottes sont généralement de couleur orange, bien que certaines variétés soient violettes, rouges, blanches ou jaunes.
La partie la plus consommée d'une plante de carotte est la racine pivotante, bien que la partie verte de la plante soit souvent également consommée. Les racines pivotantes poussent généralement vers le bas et présentent une forme effilée, bien que les navets, les oignons, les betteraves et les radis soient également des racines pivotantes. Il est composé d'un cortex externe appelé phloème et d'un cortex interne appelé xylème.
