Pour remplacer le miel par du sucre cristallisé dans une recette, utilisez un tiers à moitié moins de miel que la quantité de sucre demandée dans la recette. Le miel est deux fois plus sucré que le sucre cristallisé, il est donc nécessaire d'en réduire la quantité dans les recettes.
Lorsque vous remplacez le sucre par du miel dans les produits de boulangerie, réduisez le liquide requis d'un cinquième, car le miel contient 18 % d'eau. Le miel est utilisé dans l'industrie de la boulangerie pour garder les produits de boulangerie frais et humides, car il peut absorber et retenir l'humidité. Pour éviter que le miel ne colle aux ustensiles de mesure, vaporisez-les d'un aérosol de cuisson avant de mesurer le miel.
