Le rôti de mandrin de bœuf est bien adapté au rôtissage à la poêle, qui décompose son collagène et attendrit la viande. Les bases pour la cuisson du rôti sont l'huile d'olive, le sel, le poivre et un faitout ou une marmite allant au four. Le céleri, les oignons et les carottes sont de bons accompagnements, et les ramollir dans du beurre ajoute de la saveur.
Préchauffer le four à 275 degrés. Utilisez 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre pour assaisonner généreusement un rôti de paleron de 3 livres, en frottant l'assaisonnement dans la viande. Si vous le souhaitez, ajoutez 1 1/2 cuillères à café de persil et 1/2 cuillère à café de poudre d'ail, en les frottant également. Faites chauffer le faitout à feu moyen-vif, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites dorer le rôti de tous les côtés.
Retirez le rôti. Ajoutez 4 cuillères à soupe de beurre dans le faitout et faites cuire 1 tasse de carottes en dés, 1 tasse de céleri en dés et 1 gros oignon en dés pendant 5 minutes, en remuant constamment. Remettez le rôti dedans, couvrez le faitout et transférez-le au four. Cuire pendant 2 1/2 heures ou jusqu'à ce que la fourchette soit tendre. Retirez le rôti sur une planche à découper et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le trancher.
Goûtez les légumes et assaisonnez comme vous le souhaitez. Servez-les sur les tranches de bœuf et arrosez de jus de cuisson. Cette recette sert six personnes et prend de trois à trois heures et demie de temps de préparation et de cuisson.
