Les aliments emballés sous vide peuvent durer trois à cinq fois plus longtemps que les aliments stockés sans ce type d'emballage. Par exemple, le jambon cuit réfrigéré dure trois à quatre jours, tandis que le jambon cuit sous vide peut durer jusqu'à deux semaines au réfrigérateur.
Le scellage sous vide ralentit la croissance des bactéries et des champignons aérobies, d'altération en réduisant le contact des aliments avec l'oxygène atmosphérique. Par conséquent, la qualité des aliments, la bonne texture et l'apparence durent plus longtemps. La durée de conservation de certains produits dépend du type d'aliment, périssable ou non périssable, et du traitement qu'il subit. Pour maintenir la sécurité alimentaire, l'emballage sous vide ne remplace pas le traitement thermique des aliments en conserve ni la réfrigération et la congélation des produits alimentaires nécessitant ces processus.
