Steak Eat propose une méthode de cuisson du bifteck de surlonge au four en le faisant cuire. Il s'agit de ramener le steak à température ambiante, de l'assaisonner avec du sel, de le cuire dans un four préchauffé, de laisser reposer le steak quelques minutes, puis de remettre le steak au four pour le dorer.
Commencez avec un piquet de surlonge épais de 1 à 2 pouces d'épaisseur. Retirez le steak du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 40 minutes pour aider le steak fini à devenir plus juteux et plus tendre. Assaisonnez le steak avec du sel casher mais pas du poivre, car le poivre peut brûler pendant la cuisson. Préchauffer le four à 285 degrés Fahrenheit, ou 250 degrés Fahrenheit si vous utilisez un ventilateur de four.
Couvrez une poêle avec du papier d'aluminium pour créer une lèchefrite. Placez le steak sur une grille, placez-le dans le four et placez la lèchefrite directement en dessous. Fermez la porte du four et réglez une minuterie sur 25 minutes. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température interne du steak et retirez le steak lorsqu'il est juste en dessous du niveau de cuisson souhaité.
Laissez reposer le steak pendant environ 10 minutes tout en chauffant le four à la température maximale. Remettre le steak sur la grille et cuire encore 10 minutes pour le dorer. Retirer le steak dans une assiette, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer. Assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu environ cinq minutes avant de couper pour servir.
