Qu'est-ce que Tri-Tip ?
Pour toute personne en dehors de l'État de Californie, où les rôtis à trois pointes sont devenus populaires, ce type de rôti peut ne pas être familier. C'est une coupe assez maigre avec une texture qui ressemble à une coupe plate de poitrine, selon Serious Eats. Le rôti provient du groupe musculaire au bas de la surlonge et contient les muscles qui contrôlent les pattes arrière du bœuf. Cette coupe de viande est connue pour sa maigreur, sa tendreté et sa pleine saveur. Assaisonnez-le avec votre sauce sèche préférée ou faites-le mariner jusqu'à 24 heures au réfrigérateur avant de le cuire au four.
Tip-Tip rôti
Cette coupe de viande ne ressemble pas à un rôti de paleron, qui bénéficie de méthodes de cuisson lentes et lentes. À l'inverse, les rôtis à trois pointes fonctionnent mieux dans des environnements à haute température. Préchauffez votre four à 425 degrés Fahrenheit. Pendant que le four chauffe, placez une grille dans une rôtissoire peu profonde. Vaporisez la grille d'un aérosol de cuisson ou enduisez-la légèrement d'huile d'olive avant de placer le rôti sur le dessus. Parce que le rôti est relativement fin, la meilleure façon d'éviter de trop le cuire est d'insérer un thermomètre à viande au centre afin de pouvoir surveiller la température interne pendant qu'il rôtit, comme le recommande Better Homes and Gardens.
Rôtissez les trois pointes à découvert pendant 30 à 45 minutes selon le degré de cuisson que vous préférez. Retirez le rôti du four lorsque le thermomètre indique 135 degrés Fahrenheit pour une saignante moyenne ou 150 degrés pour une moyenne. Une fois que vous avez retiré le rôti, couvrez-le de papier d'aluminium sans serrer et laissez reposer la viande pendant 15 minutes. La température interne augmentera d'environ 10 degrés pendant que la viande repose. Pour sculpter le tri-tip, tranchez-le finement contre le grain.
Tip-Tip braisés au four
Le braisage vous donne de grandes saveurs audacieuses et une viande tendre. Commencez par saisir la viande dans un faitout ou une casserole à fond épais avec un couvercle. Faites-le saisir de tous les côtés à feu moyen. Mettez le rôti de côté et faites sauter tous les légumes que vous cuisinez avec, comme le céleri, les carottes et les oignons, dans le jus de cuisson. Une fois que les légumes sont dorés, ajoutez un liquide à braiser comme du bouillon ou du vin et remettez la viande dans la casserole. Portez le mélange à ébullition, couvrez-le et placez-le dans un four à 400 degrés pendant 1 1/2 à 2 1/2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette. Laissez reposer au moins 15 minutes avant de servir.
Tip-Tip grillé
Tout comme vous pouvez griller des tripes, vous pouvez également les faire griller au four. Couper le rôti en steaks est un moyen populaire de les faire griller, et cela accélère le temps de cuisson. Mais vous pouvez aussi essayer de griller le rôti entier. Commencez par disposer la grille du four de manière à ce que la viande soit à environ quatre pouces de la source de chaleur. Ensuite, préchauffez le gril et vaporisez une lèchefrite d'un enduit à cuisson. Placez les steaks ou le rôti sur la poêle et faites griller pendant neuf à 15 minutes pour les steaks ou environ 20 à 25 minutes pour un rôti entier, en retournant la viande à mi-cuisson pour obtenir une bonne saisie des deux côtés. Surveillez attentivement le thermomètre à viande pour éviter de trop cuire ce morceau de viande maigre.
