Le bœuf haché qui a mal tourné a une odeur désagréable et une teinte gris-brun révélatrice. Lorsqu'elles sont fraîches, toutes les viandes rouges crues ont un aspect rouge-rose vif et n'ont pas d'odeur forte. Le bœuf haché frais contient également de minuscules taches de graisse blanche.
L'odeur du mauvais bœuf haché est écoeurante, écœurante de douceur et de moisi. Lorsque cette odeur est présente, le bœuf n'est pas sans danger pour la consommation humaine ou animale et doit être jeté immédiatement. Si la viande a une teinte grise mais sent le frais, elle est comestible mais doit être cuite immédiatement.
La couche externe du bœuf haché frais est de couleur rouge, et bien qu'une couche externe grise à brune indique une détérioration, une teinte brune à grise de la partie interne est normale. Cela est dû au fait que la partie interne du bœuf n'est pas exposée à l'air. Le bœuf haché périt plus rapidement que les morceaux de bœuf entiers et il est plus enclin à attraper des bactéries pendant le processus de préparation. Préparer du bœuf haché sur une surface aseptisée aide à minimiser les risques de contamination croisée.
Manger de la viande crue est dangereux en raison des bactéries nocives qu'elle peut contenir. Les viandes sur le point de se détériorer ne doivent pas être utilisées pour des préparations crues, comme le steak tartare. Les hamburgers, steaks et autres plats bien cuits sont de meilleurs choix pour ce type de viande, car les températures de cuisson élevées tuent les bactéries.
Pour minimiser les chances d'acheter de la viande déjà avariée, les acheteurs doivent vérifier sa date de péremption, noter la couleur de la viande et renifler l'emballage à la recherche d'odeurs rances. Si la viande réussit ces tests, elle est comestible. La cuisson du bœuf le jour de l'achat garantit une fraîcheur maximale et une saveur juteuse. Selon Eat By Date, le bœuf haché tolère la congélation jusqu'à huit mois et la réfrigération jusqu'à deux jours. Pour le bœuf haché qui est conservé au congélateur, l'emballage du produit dans du papier d'aluminium avant la congélation aide à préserver sa fraîcheur et minimise les risques de brûlure de congélation.
