Le grillage est généralement la méthode préférée pour la cuisson des côtes de bœuf, mais les côtes peuvent également rôtir dans un four à 300 degrés Fahrenheit pendant deux à trois heures, selon le type de côtes. Sunny Anderson suggère de couvrir étroitement les côtes levées de bœuf assaisonnées avec du papier d'aluminium et de les faire rôtir pendant 2,5 heures.
The Kitchn recommande une technique similaire, mais plus compliquée, pour cuire de tendres dos de bébé et des côtes de bœuf de rechange au four. Les côtes sont grillées pendant environ cinq minutes, puis rôties pendant environ trois heures. Les côtes levées de dos cuisent plus rapidement que les côtes levées et rôtissent pendant environ deux heures. Le bœuf est laissé à découvert jusqu'à la dernière heure ou une heure et demie de cuisson.
Avec l'une ou l'autre méthode, les côtes de bœuf sont préparées avec une friction à sec au moins une heure avant la cuisson et sont badigeonnées d'une sauce ou d'un glaçage au cours de la dernière demi-heure.
