La principale différence entre le shortening et le saindoux réside dans la manière dont ils sont créés, car le saindoux provient de graisse animale tandis que le shortening provient d'une variété d'huiles à base de plantes. Le saindoux est généralement observé dans la fabrication de produits tandis que le raccourcissement est généralement observé dans la création de substances alimentaires.
Le saindoux provient le plus souvent de la graisse de porc, mais peut provenir de la graisse de canard ou d'oie. Le shortening, cependant, est souvent fabriqué à partir des mêmes plantes qui fabriquent des huiles de cuisson populaires, telles que les huiles de soja et de coton, bien qu'il ait une teneur en matières grasses beaucoup plus élevée. Étant donné que le shortening provient de produits végétaux et est plus facile à obtenir, il est plus populaire dans les applications de cuisson.
Bien qu'il soit encore utilisé dans une certaine mesure dans la cuisine, l'utilisation la plus courante du saindoux est dans la création de savon ou comme ingrédient utilisé pour créer du biocarburant pour les véhicules. Le shortening est beaucoup plus important en cuisine car il est capable d'empêcher la croissance du gluten dans les produits à base de blé, ce que le saindoux n'est pas capable de faire. De plus, comme le saindoux est un sous-produit animal, il serait également éliminé des régimes végétariens.
