La teneur en sucre des différents vins varie de 0,1 à 20 %. Le vin est fabriqué en faisant fermenter le sucre du raisin en alcool, et si ce processus est arrêté avant que la majeure partie du sucre ne se transforme en alcool, le vin contient une plus grande quantité de sucre.
Les vins rouges et blancs secs sont les plus faibles en sucre, mesurant 0,1 à 0,3 pour cent de sucre par litre. Les niveaux dans le champagne peuvent être plus élevés à 2 pour cent, mais les variétés les plus sèches n'ont qu'environ 0,6 pour cent. Les vins demi-secs, qui ont un goût plus sucré, varient entre 1 et 3 pour cent de sucre. Les niveaux de sucre dans les vins fortifiés, tels que le porto, le xérès et le marsala, peuvent fluctuer entre 5 et 15 pour cent, et les vins de vendange tardive ont la teneur en sucre la plus élevée à 20 pour cent ou plus.
