Un pain de viande de 4 livres doit cuire à 350 F pendant deux heures et 40 minutes. Vérifiez la température du pain de viande pendant qu'il est encore au four en insérant le thermomètre au centre du pain. Le pain de viande doit être cuit à une température interne d'au moins 160 F.
La couleur interne de la viande n'est pas un indicateur fiable de la cuisson. La plupart des recettes de pain de viande contiennent des légumes riches en nitrates, comme le céleri, les carottes, les oignons ou les poivrons, qui empêchent le bœuf haché de brunir complètement. Couvrir le pain de viande de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Pendant la période de repos, la température interne s'élèvera à environ 165 F à 170 F.
