Une recette de base pour le riz au lait consiste à mélanger 3 tasses de lait, 2 tasses de riz blanc précuit, une demi-tasse de raisins secs et un tiers de tasse de sucre dans une casserole. Ajouter la cannelle et le sel au goût et porter à ébullition. Laisser mijoter en remuant pour éviter que le lait ne colle jusqu'à ce que le lait soit absorbé et que le pudding épaississe.
Préparez le riz au lait facile d'Emeril Lagasse en couvrant d'abord une demi-tasse de raisins secs dorés dans un bol avec 1 tasse d'eau bouillante pendant environ cinq minutes ou jusqu'à ce que les raisins secs aient gonflé. Égoutter l'excès d'eau et mettre les raisins secs de côté. Faire griller un tiers de tasse d'amandes effilées à feu moyen dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées et retirer du feu.
Amenez 2 tasses et demie de lait, 2 tasses et demie de crème épaisse, les deux tiers de tasse de sucre et 3 tasses et demie de riz cuit à ébullition à feu moyen dans une grande casserole, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne colle. Baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le pudding commence à épaissir. Lorsqu'une cuillère peut tenir dans le pudding, retirer du feu et ajouter les raisins secs et les amandes grillées.
Enfin, ajoutez une pincée de sel, 1 cuillère à café et quart d'extrait de vanille, 1 cuillère à café de cannelle moulue, une demi cuillère à café de zeste de citron râpé et un quart de cuillère à café de graines de fenouil moulues et remuez.
