Le goût du canard a souvent été comparé à celui du poulet, mais avec plus de saveur. Traditionnellement, il est plus riche en goût et contient également plus de cholestérol que les autres volailles
Beaucoup de plats sont faits avec du canard qui profite de sa teneur en matières grasses. Les canards ont une couche supplémentaire de graisse parce qu'ils sont des oiseaux aquatiques. Cette couche préserve également la viande, ce qui signifie qu'elle pourrait se conserver plus longtemps que les autres viandes lorsque la réfrigération n'était pas disponible. L'un des meilleurs plats qui en a profité est le confit de canard.
Le confit de canard utilise une technique française de conservation du canard en le cuisant ou en l'infusant dans sa propre graisse. Une fois le plat préparé, il peut se conserver jusqu'à 6 mois au réfrigérateur.
