Bien qu'il y ait des histoires d'origine contradictoires pour le cookie aux pépites de chocolat, l'inventeur, Ruth Graves Wakefield, n'a jamais été mis en doute. Dans les années 1930, elle a créé sa recette tout en gérant un lodge touristique avec elle mari à Whitman, Massachusetts. Le lodge s'appelait le Toll House Inn, et Nestlé finirait par acheter la recette à Wakefield pour une bonne affaire : 1 $ et un approvisionnement illimité en chocolat aigre-doux.
Au début des années 1930, Wakefield et son mari, Kenneth Donald, ont acheté le Toll House Inn et l'ont transformé en lodge et restaurant. Pendant plusieurs années, Wakefield est devenue célèbre pour sa cuisine, en particulier ses desserts.
Au cours de l'année 1938, elle a inventé le cookie aux pépites de chocolat. Il existe plusieurs mythes d'origine, et tous suggèrent que sa création était une erreur. Une histoire prétend qu'elle a manqué de noix pour sa recette originale. Une autre dit qu'elle avait oublié d'acheter du chocolat du boulanger et qu'elle a dû le remplacer par un aigre-doux. La légende la plus étrange est peut-être qu'un mélangeur vibrant a fait tomber du chocolat aigre-doux de l'étagère de la cuisine dans sa pâte à biscuits.
L'histoire probable est que le cookie aux pépites de chocolat est le fruit d'un travail acharné, de détermination et d'expérimentation - réalisé par un cuisinier expérimenté et perfectionniste. Les résultats parlent d'eux-mêmes. Peu de temps après avoir lancé son nouveau dessert au lodge, le cookie aux pépites de chocolat a gagné en popularité.
Wakefield a publié sa recette dans l'édition de 1938 de son livre de cuisine, "Toll House Tried and True Recipes", et sa popularité a explosé grâce à sa participation à l'émission de radio de Marjorie Husted (alias Betty Crocker). Les ventes de chocolat aigre-doux Nestlé ont grimpé en flèche, et c'est à ce moment-là qu'Andrew Nestlé s'en est rendu compte.
En 1939, Nestlé a acheté les droits d'impression de la recette des cookies croquants au chocolat de Toll House sur son emballage - en échange de 1 $ (ce que Wakefield prétend n'avoir jamais reçu) et d'un approvisionnement illimité en chocolat.
Peu de temps après, le cookie de marque Toll House a été envoyé dans des colis de soins pour les soldats de la Seconde Guerre mondiale. À la fin de la guerre, ce qui était autrefois une petite friandise de la Nouvelle-Angleterre rivalisait avec la tarte aux pommes pour le dessert le plus populaire des États-Unis. Il n'a pas perdu de sa popularité depuis.
Le contrat de Wakefield avec Nestlé a expiré en 1979. Nestlé a modernisé et simplifié la recette traditionnelle de Toll House, rendant le biscuit plus doux, plus épais et plus moelleux que son "ancêtre" croquant.
