Les vaches Jersey produisent jusqu'à 6 gallons de lait riche en matières grasses chaque jour. Même si ce sont de petites vaches, elles produisent plus de lait par livre de poids corporel que toute autre race de vache. Ils y parviennent en mangeant moins de nourriture que de nombreuses autres races de vaches.
La qualité du lait produit par les vaches Jersey est la plus riche de toutes les vaches laitières. La teneur élevée en matière grasse du lait de vache Jersey le rend idéal pour la fabrication de beurre et de fromage. Le lait produit par les vaches Jersey contient généralement des niveaux plus élevés de protéines, de calcium, de phosphore et de vitamine B12 que celui des autres vaches. Les vaches Jersey sont originaires de l'île de Jersey dans la Manche.
