La vache Holstein moyenne produit environ 9 gallons ou 75 livres de lait par jour. Au cours de chaque période de lactation, qui dure environ 305 jours, une vache donne 2 674 gallons ou 23 000 livres de lait. En 2010, une seule Holstein du Wisconsin a produit 72 170 livres de lait.
En 2014, les Holstein ont le rendement le plus élevé de toutes les races de vaches laitières aux États-Unis. Alors que le pays compte plus de 9 millions de vaches laitières, environ 90 pour cent sont des descendants de Holstein. La plupart de ces vaches mettent bas entre 23 et 26 mois, ce qui initie la production de lait. À la naissance, les veaux pèsent généralement entre 80 et 100 livres.
