Les pommes de terre Idaho et Russet sont le même type de pommes de terre. Ces noms sont utilisés de manière interchangeable.
Il existe de nombreux types de pommes de terre. Chacun d'eux confère une saveur, une couleur et une texture différentes. Les pommes de terre de l'Idaho sont assez féculentes, elles ont donc tendance à être moins savoureuses que les autres. De plus, ils sont plus gros et finissent par être plus poudreux lorsqu'ils sont cuits. Ils sont particulièrement intéressants pour faire une purée de pommes de terre lisse. Les pommes de terre Yukon Gold ont plus de saveur, bien qu'elles soient également un type de pomme de terre féculente. Les Fingerlings sont plus cireux, ils ne sont donc pas aussi bons à utiliser dans la purée de pommes de terre, et ils ont une peau fine et tendue.
