Le sel et le poivre sont les assaisonnements les plus courants pour le poulet, mais de nombreuses herbes telles que le thym, le persil, l'estragon et la sauge se marient bien avec la viande. L'assaisonnement est traditionnellement appliqué sur la peau ou à l'extérieur de la pièce de viande avant la cuisson afin d'en faire ressortir les meilleures saveurs.
Les assaisonnements peuvent aller du frais au séché, et chaque assaisonnement fonctionne bien en combinaison avec différentes recettes ou saveurs. En règle générale, le sel et le poivre sont toujours l'assaisonnement le plus important et doivent être ajoutés en premier.
Les assaisonnements séchés sont principalement composés d'herbes séchées, telles que le romarin, le thym et le persil. Ce sont tous une excellente combinaison avec du poulet, et ils sont parfaits pour des plats tels que des ragoûts ou d'autres recettes de cuisson lente.
Les herbes et les assaisonnements frais auront tendance à donner une meilleure saveur, ils peuvent donc être préférables aux assaisonnements séchés. Cependant, les assaisonnements séchés dureront beaucoup plus longtemps. Les herbes fraîches peuvent être mélangées avec du beurre pour faire un assaisonnement sous la peau pour le poulet rôti. La sauge fraîche, le thym, l'estragon et la marjolaine se marient bien avec le poulet.
Des assaisonnements supplémentaires, tels que de l'ail, du citron, de la pâte de miso et de la sauce soja, peuvent être utilisés avec le poulet pour obtenir une excellente saveur de la viande. La sauce de soja, par exemple, peut être utilisée à la place du sel.
