Il faut au corps un à trois jours pour terminer le cycle de digestion de la viande rouge. Du début à la fin, le cycle de digestion prend environ 30 à 50 heures.
Il existe différents temps de digestion pour différents types d'aliments. De plus, il existe des différences entre les taux de digestion chez les hommes et les femmes ainsi qu'entre les adultes et les enfants. La viande rouge est plus difficile à digérer que certains autres aliments en raison de sa composition. En raison de sa densité élevée en protéines et en graisses, la digestion de la viande rouge nécessite plus de mastication dans la bouche, plus d'acide de l'estomac et des enzymes supplémentaires du pancréas. Les viandes plus maigres, y compris le poulet et le poisson, sont plus faciles à digérer en raison de leur faible teneur en matières grasses. Il a été démontré que certaines conséquences sur la santé se produisent avec la surconsommation de viande rouge, notamment des maux d'estomac et des affections plus graves telles que le cancer du côlon.
Le processus digestif commence par la bouche, et il faut six à huit heures pour que la nourriture passe par l'estomac et l'intestin grêle. La nourriture pénètre ensuite dans le gros intestin, où se déroule la majeure partie de la période de digestion. Une fois que les portions utilisables de la nourriture ont été retirées, les restes sont expulsés par l'anus.
