La poudre de cacao pure est fabriquée par pression à froid de fèves de cacao crues, tandis que la poudre de cacao est obtenue par pression de fèves de cacao torréfiées à la chaleur. La poudre de cacao fournit moins de valeur nutritionnelle que la poudre de cacao. p>
Lorsque la poudre de cacao brut est extraite des fèves de cacao, seule la graisse est éliminée, créant le sous-produit connu sous le nom de beurre de cacao. Les enzymes nutritionnelles présentes dans les fèves de cacao sont présentes dans la poudre de cacao. En revanche, lorsque les fèves de cacao sont torréfiées afin qu'elles puissent être pressées en poudre de cacao, l'exposition à une chaleur élevée altère la structure moléculaire des fèves de cacao, entraînant une perte d'enzymes.
Il a été découvert que le cacao cru a un niveau élevé d'antioxydant resvératrol. Cet antioxydant aide à protéger le système nerveux. Il aide également à réduire à la fois la tension artérielle et le risque de maladie cardiovasculaire.
