Pour préparer une simple saumure pour les poules de Cornouailles, mélangez 1/4 tasse de sucre cristallisé avec 3/4 tasse de sel dans 1 gallon d'eau, selon une recette du Seattle Times. Faire tremper 4 poules de Cornouailles dans le mélange pendant six heures au réfrigérateur.
Pour infuser la saumure avec une saveur supplémentaire, ajoutez des herbes, des aromates ou des agrumes au mélange. Par exemple, préparez la saumure aux herbes et aux agrumes de Kikkoman en combinant 1/2 gallon d'eau avec 1/2 tasse de sel casher, 1/2 tasse de cassonade et 1/2 tasse de sauce soja dans une grande casserole. Remuez bien le mélange jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent. Ajouter le jus d'une orange et le jus d'un citron, ainsi que trois brins de romarin haché. Ajoutez les poules de Cornouailles dans le pot, couvrez-le et réfrigérez les poules de saumure pendant au moins deux heures, ou aussi longtemps que toute la nuit.
Vous pouvez également préparer une saumure d'inspiration asiatique en combinant 1 tasse de sel casher avec 3/4 tasse de sucre granulé, 1/2 livre de gingembre tranché et 6 anis étoilé. Coupez en deux 2 têtes d'ail horizontalement et ajoutez-les au mélange avec 24 feuilles de lime kaffir et 1/2 tasse de piments rouges séchés. Ajoutez 6 poules de Cornouailles de 2 livres au mélange et laissez-les en saumure au réfrigérateur pendant 24 heures, comme recommandé par Food & Wine.
