Le pepperoni est une saucisse de bœuf et de porc dure et très assaisonnée. Il peut également être préparé avec de la dinde. Le pepperoni est séché, ce qui signifie qu'il n'a pas besoin d'être cuit avant d'être consommé.
Le pepperoni est le plus souvent tranché et utilisé comme garniture de pizza. Il peut également être utilisé sur des sandwichs ou comme collation. Le pepperoni fait maison peut être préparé à partir de mégot de porc, de paleron de bœuf maigre, de sel, de sucre, de poivre de Cayenne, de paprika doux, d'anis, d'ail, de vin rouge sec, d'acide ascorbique et de nitrate de sodium. La viande est hachée et mélangée avec les autres ingrédients et séchée au réfrigérateur pendant la nuit. Il est ensuite mis dans des boyaux et mis à sécher pendant six à huit semaines.
