La principale différence entre le bœuf coupé en pointe et le bœuf salé plat est que le bœuf coupé en pointe a beaucoup plus de matières grasses. Le bœuf salé plat est plus maigre, ce qui signifie qu'il n'est pas aussi tendre ou aussi savoureux une fois cuit.
Le bœuf coupé en pointe et le bœuf salé plat nécessitent tous deux un mijotage prolongé à basse température, le bœuf coupé en pointe rendant plus de gras dans le liquide de cuisson, ce qui le rend plus savoureux et plus tendre. La graisse peut également être écrémée si le cuisinier préfère faire un plat plus maigre.
Sur les deux, le bœuf coupé à plat est plus susceptible d'être stocké dans les supermarchés, car la plupart des gens le trouvent plus attrayant.
