La mélasse est un sous-produit savoureux extrait lors du processus de raffinage de la canne à sucre en cristaux de sucre. La mélasse est un mélange de sirop de raffinerie et de mélasse dont la couleur va de l'or clair au presque noir.
Au Royaume-Uni et en Europe, la mélasse est souvent appelée mélasse noire. À l'origine, la mélasse était un type de mélasse pâle et raffiné qui était notablement plus sucré et avait une saveur plus moelleuse que la plupart des mélasses. La mélasse peut remplacer la mélasse dans la plupart des recettes, mais la mélasse ne remplace généralement pas la mélasse, à moins qu'il ne s'agisse d'une mélasse très légère et sans soufre. D'autres variétés de mélasse comprennent la mélasse noire, claire, moyenne, foncée et de sorgho.
