La mélasse est de la mélasse, dont il existe de nombreux types différents, et elle est caramélisée plusieurs fois à des fins d'extraction de saccharose, tandis que le sirop d'érable provient de la sève des érables. La sève d'érable est bouillie vers le bas pour créer du sirop.
Le sirop est également disponible en différents types, tels que le sirop doré, le sirop de maïs, le sirop de datte et le sirop de raisin. Le sirop d'or est un sirop de raffinerie dans lequel du sucre brut est utilisé et il est filtré sur charbon de bois. La mélasse Blackstrap est la forme la plus sombre de mélasse, et la mélasse est généralement utilisée dans les recettes pour l'humidité, la couleur et la saveur plutôt que de ne pas être sucré. Le sucre est souvent ajouté aux recettes avec de la mélasse.
