Les amandes peuvent se détériorer si elles ne sont pas correctement stockées. Bien que l'amande soit techniquement une graine, elle est utilisée comme noix et a une teneur élevée en graisse. Cette teneur en matières grasses est ce qui rend l'amande rance rapidement.
Les amandes non décortiquées ont la durée de conservation la plus longue. Les coquilles doivent être intactes, sans moisissure et avoir une odeur de noisette propre. Idéalement, les meilleures amandes à acheter se présentent dans des contenants hermétiques dans lesquels elles ne sont pas exposées à la chaleur ou à l'humidité.
Une fois à la maison, les amandes doivent être conservées dans un endroit frais et sec. Il est préférable de les conserver au réfrigérateur sur le long terme et mieux encore de les conserver au congélateur.
