Emeril Legasse propose une recette professionnelle et très appréciée de soufflé aux carottes. Food Network classe cette recette comme une recette de niveau intermédiaire, et elle nécessite deux heures de préparation.
Pour faire ce soufflé aux carottes, préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit et graissez une cocotte de 9 x 13 pouces avec de l'huile. Porter une grande casserole d'eau à ébullition et cuire 3 livres de carottes hachées pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter les carottes.
Ajoutez 6 gros œufs, 2 tasses de cassonade claire, 2 bâtons de beurre non salé et 1/2 tasse de farine tout usage aux carottes. Ajouter 1/2 tasse de lait, 1/4 tasse de jus d'orange et 1 1/2 cuillères à café de levure chimique. Assaisonnez le mélange avec 1 cuillère à soupe de zeste d'orange, 3/4 cuillère à café de cannelle moulue, 1/2 cuillère à café de muscade râpée et une pincée de sel.
Mélanger le mélange dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Si le robot culinaire n'est pas assez grand pour traiter tout le mélange à la fois, faites-le en plusieurs lots. Lorsque le mélange de carottes est entièrement transformé, versez-le dans la cocotte graissée.
Combinez 1 tasse de cassonade légère, 1 tasse de pacanes hachées, 1/2 tasse de farine tout usage et 1/2 bâton de beurre non salé dans un bol à mélanger. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Répartir cette garniture sur le mélange de carottes, puis cuire le soufflé pendant une heure. Le soufflé est entièrement cuit lorsque la garniture est légèrement dorée.
