Les recettes de poisson pané nécessitent une friture dans de l'huile de 350 à 375 F, et 360 F est recommandé si aucune température n'est spécifiée. Les thermomètres à huile mesurent la température exacte et déposent une pincée de farine ou de cubes de pain dans l'huile indique généralement si l'huile est assez chaude pour frire.
L'huile peut être chauffée dans une casserole profonde sur la cuisinière, dans une poêle à frire placée dans le four ou dans une friteuse. La friture du poisson en petites quantités sur la surface du récipient empêche la température de l'huile de baisser lorsque de la nourriture est ajoutée. Certaines huiles produisent une fumée désagréable lorsqu'elles sont chauffées à des températures de friture. Le poisson pané doit être frit dans de l'huile à point de fumée élevé, comme l'huile de carthame, de pépins de raisin, d'arachide ou de canola.
