Le terme « fromage à pâte dure » fait référence à une large gamme de fromages dont le goût varie de doux à piquant. Généralement fabriqués à partir de lait pasteurisé ou cru, ces fromages affinés sont idéaux pour râper ou émietter.
En raison du processus de vieillissement, les fromages à pâte dure ont une texture sèche, mais ils ne sont pas ridés. Leur durée de conservation est longue et les fromages à pâte dure continuent de croître en saveur à mesure qu'ils vieillissent. De nombreux fromages à pâte dure populaires sont italiens comme le Parmigiano, le Grana Padano et le Pecorino Romano. D'autres exemples de fromages à pâte dure sont les styles Gouda, la plupart des fromages cheddar, le fromage dry jack, les styles suisses et plusieurs styles Tomme.
