Pour fumer une dinde dans un fumoir électrique, réglez le fumoir à 225 F et retirez le cou et les gésiers. Séchez la dinde avec du papier absorbant et badigeonnez la peau d'huile végétale. Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus charnue de la cuisse et placez la dinde sur la grille de cuisson. Cuire la dinde pendant huit à 12 heures, ou jusqu'à ce que sa température interne atteigne 180 F.
Si la dinde est plus froide que 140 F après quatre heures de fumage, terminez la cuisson au four.
Pour fumer une poitrine de dinde, décongelez la dinde au réfrigérateur et placez le bac à eau vide sur la grille de cuisson inférieure pour récupérer les gouttes. Chauffer le fumoir à 300 F et assaisonner la dinde comme vous le souhaitez. Placez la dinde sur la grille de cuisson supérieure et fumez-la jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 165 F. Alternativement, faites saumurer la dinde pendant 1 heure par livre dans un mélange de 1 tasse de sel casher et 1 gallon d'eau.
Rincez la dinde à l'eau froide et laissez-la cuire pendant 12 à 24 heures au réfrigérateur. Assaisonnez la dinde comme vous le souhaitez et fumez-la à 225 F jusqu'à ce que la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne une température interne de 180 F.
