La seule façon de bien congeler les pommes de terre crues est de les couper et de les blanchir, ce qui permet de conserver leur texture et leur saveur. Les pommes de terre crues qui sont congelées sans blanchir deviennent très aqueuses et perdent leur structure lorsqu'elles sont décongelées.
Afin de bien blanchir les pommes de terre, coupez-les en plus petits morceaux, sauf si vous utilisez de petites pommes de terre nouvelles. Selon la façon dont ils seront préparés à l'avenir, coupez-les en petits cubes, en bâtonnets de frites ou râpez-les pour obtenir des pommes de terre rissolées. Porter une grande casserole d'eau à ébullition sur la cuisinière. Remplissez un grand bol d'eau glacée et réservez. Placer les pommes de terre dans l'eau bouillante et les blanchir pendant environ trois à cinq minutes. Le blanchiment cuit partiellement les pommes de terre, ce qui permet de conserver leur saveur intacte. Ne cuisez pas complètement les pommes de terre.
Après le blanchiment, placez immédiatement les pommes de terre dans le bol d'eau glacée afin d'arrêter la cuisson. Égoutter l'eau et étaler les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie tapissée. Essuyez l'excès d'eau avec une serviette en papier et placez les pommes de terre au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient solides. Transférez les pommes de terre surgelées dans un sac allant au congélateur, en éliminant le plus d'air possible. Lorsque vous êtes prêt à cuire les pommes de terre, placez-les directement dans un four ou une poêle chaude sans décongélation.
